Kuku sabzi je jelo koje mi je zapalo za oko iz više razloga. Broj jedan je što se radi o fritaji, koja zbog jednostavnosti pripreme, meni spada u najdraža jela. Drugo jer ujedinjava okuse koje do sad nisam jela u tom omjeru (brzo ćete saznat o čemu se radi).
Sam Kuku je jelo koje se pravi za perzijsku novu godinu Nowruz, tj na prvi dan proljeća 21. marta. Sastojci predstavljaju proljeće kao period u kojem se sve ponovo rađa i postaje zeleno.
Kombinaciju sastojaka za ovaj kuku najviše čine biljke koje smo navikli koristiti samo onako malo obično za supu, ili neko jelo na kašiku. Blagodati začina su nevjerovatni! Peršun, celer i kopar na prvom mjestu imaju antiiflamatorna djelovanja, i rješavaju upale u vašem organizmu za koje niste ni znali da ih imate, a sve je to pored vitamina i nutrijenata kojima naprosto vrve!
Kada sam rekla da je fritaja, naravno da ima jaja u sebi, ali ovdje jaja nisu glavna zvijezda jela, nego su tu samo da povežu sve ostale sastojke. U zelenom dijelu recepta možete koristiti koje god hoćete zelenilo, ja sam se odlučila za ovo više aromatično, i mogu vam reći da je za moje balkansko nepce ovaj pothvat bio izazov, ali je ipak ovaj kuku ušao u listu jela koja ću često praviti.
Sastojci:
- PUNA šaka peršuna (samo listovi, peteljke ostavite za supe)
- PUNA šaka celera (isto vrijedi kao i za peršun)
- PUNA šaka kopra
- PUNA šaka baby špinata
- 1 srednja prasa
- 1/2 crnog luka
- 3 jajeta
- 3 kašike oraha (mogu biti mljeveni, mogu biti grubo nasječeni pa možda preprženi na suhoj tavi)
- sol za okus, ja sam stavila 1 kašićicu
- 1/2 kašićice bibera
- 1/2 kašićice kurkume
- 1/2 kašićice praška za pecivo
- 1 kašika putera
Procedura:
- Sastojke pod 5 i 6 isječi sitno. Zagrijati tavu sa malo ulja i staviti da se dinsta. Luk i prasa trebaju da smekšaju i postanu onako smeđkasti i providni. Staviti sa strane da se ohladi.
- Sastojke od 1 do 4, znači svo zelenilo staviti na dasku, i ustrim nožem sjeckati. NE, ne možete koristi food processor, jer na taj način nastane vlažna smjesa, koja u ovom slučaju nam neće dobro doći. Tako da naoružajte se strpljenjem, i polako.
- U veliku zdjelu razbijte jaja, blago ih umutite, dodajte zelenilo, luk i prasu (koji su se ohladili), te začine od 8 do 12. Smjesa će biti dosta gušća nego ona za klasičnu fritaju, ali tako treba.
- Tavu očistite od luka i prase, stavite puter da se istopi, te istresite smjest i ravnomjerno rasporedite. Smanjite vatru na minimum i nek se peče. Pratite da je sredina same fritaje gotova, jer to je dio smjese koji je najdalji od izvora topline. I to je to!
Prebacite na tanjir kako vam je najjednostavnije, da li da na tavu prislonite tanjir pa sve zajedno okrenete, ili da fritaju isiječete na četiri jednaka dijela, i onda jedan po jedan pažljivo vadite iz tave.
Poslužiti sa brusnicama! Da, nevjerovatan je nivo eksplozije koje ovi svi začini izazivaju sa brusnicom, i malo grčkog jogurta…. 🙂
